13 | 14 | 15 aprile 2019

Opendream / Ex Pagnossin - Treviso, via Noalese 94

Prosciutto Bazzone da Lucca

5-04-2019

Famiglia norcina da ben quattro generazioni, tra i boschi di castagni e i prati coltivati a farro della Valle del Serchio. Tra i fantastici prodotti dell’Antica Norcineria spicca il prosciutto Bazzone, Presidio Slow Food chiamato così dal dialetto locale “bazzo”, termine che indica un mento molto pronunciato e che ricorda la forma di questo prodotto. È un prosciutto saporito e delicatamente aromatico, ideale come antipasto e in accompagnamento al pane di patate locale. Menzione d’onore anche per il Biroldo, altro salume tipico la cui lavorazione è disciplinata da un apposito Disciplinare Slow Food.

L'Antica Norcineria
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